la ricetta
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Dosi 14 porzioni
ingredienti
Pasta bisquit
5 uova
110 gr di zucchero
110 gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
Budino
500 ml di latte
150 gr di zucchero
150 gr di pistacchi sgusciati al naturale
200 ml di panna da montare
12 gr di colla di pesce
preparazione
PASTA BISQUIT
1. Dividere i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve
2. Incorporare gli albumi ai tuorli mescolando dall'alto verso il basso
3. Aggiungere farina e lievito setacciati e mescolare delicatamente
4. Versare il composto in una leccarda ricoperta di carta forno, infornare in forno ventilato a 180° per 10 minuti
BUDINO
5. Tritare i pistacchi nel mixer per ottenere una pasta oleosa
6. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda
7. Scaldare insieme latte, zucchero e pasta di pistacchi, portare a bollore, rimuovere dalla fiamma e passare con un colino
8. Aggiungere subito la colla di pesce ai liquidi e lasciare raffreddare
9. Montare la panna e unire poco alla volta ai liquidi raffreddati
10. Bagnare lo stampo con acqua, versare il composto e riporre in frigorifero per 4 ore
11. Prima di servire aggiungere la pasta bisquit come ultimo strato e capovolgere
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