Continua il nostro viaggio tra i dessert in giro per il mondo. Oggi ci troviamo nella patria del valzer e di Mozart, atterriamo in Austria!
Questa piccola nazione ha una miriade di dolci tipici conosciuti in tutto il mondo. Molti di questi vengono riprodotti anche nelle regioni italiane del nord che vi confinano, nei rifugi di montagna a bordo pista vi è mai capitato di ordinare Strudel, Linzer, Kaiserschmarrn o Krapfen? Ecco, sono tutti dolci tipici dei nostri vicini austriaci. In rappresentanza della nazione ho scelto di replicare la regina delle torte al cioccolato: la Sachertorte.
La Sacher è una torta al cioccolato a due strati farcita con marmellata di albicocche e ricoperta di glassa al cioccolato fondente, leggera.
L'ha inventata un giovanissimo pasticcere sedicenne di nome Franz Sacher, il quale realizzò la torta per un pranzo ufficiale alla corte del cancelliere Klemens von Metternich al posto del capocuoco malato. Conclusasi la sua carriera in pasticceria, aprì l'Hotel Sacher che è uno dei pochi luoghi al mondo dove gustare la torta preparata con la ricetta originale, pensate che fuori dall'Austria si può trovare solamente al Sacher Shop di Bolzano. Il marchio di fabbrica è protetto e nessuno mai ha avuto la licenza.
La ricetta autentica prevedeva l'uso di 18 albumi e 14 tuorli, forse al pranzo di corte erano in 42 perché altrimenti questa enorme quantità non si spiega. Era abbastanza secca per questo servita accompagnata da panna non dolce.
Comunque la preparazione di questa Sacher (non originale) non è difficile, se avete la planetaria, realizzare la base sarà molto veloce e semplice. Occorre invece più tempo per la glassatura e la scritta con eventuali decori.
La consistenza della base è simile ad un pan di spagna ma un po' più umida (così evitiamo di servirla con la panna, è già abbastanza pesantuccia così com'è). Nell'insieme è una bomba in tutti i sensi, ovviamente cioccolatosa, la marmellata è un accostamento perfetto, Franz l'ha pensata bene!
Accorgimenti
Prima di tagliare la torta a metà aspettate che raffreddi completamente o si sbriciolerà.
Se la glassa risulta troppo liquida per realizzare la scritta, riempite la sac a poche e riponetela in frigorifero per qualche minuto.
Buona preparazione!
La ricetta
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Tempo di preparazione 40 minuti + riposo
Tempo di cottura 35-40 minuti
Dosi tortiera da 18 cm di Ø
Ingredienti
Pan si Spagna
2 uova
90 gr di zucchero
90 gr di farina
60 gr di cioccolato fondente al 70%
40 gr di panna fresca
130 gr di burro morbido
12 gr di cacao amaro in polvere
4 gr di lievito per dolci
250 gr di confettura di albicocche
3 gr di sale
Glassa
270 gr di cioccolato fondente al 70%
190 gr di panna fresca
Procedimento
PER IL PAN DI SPAGNA
1. In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna fresca. Lasciare raffreddare
2. In una planetaria montare, per 10 minuti circa, il burro morbido con lo zucchero ottenendo una crema spumosa, aggiungere poco alla volta le uova leggermente sbattute incorporandole bene
3. Versare nel composto il cioccolato fuso in più volte, una volta amalgamato aumentare la velocità della planetaria per montare bene tutti gli ingredienti
4. Setacciare farina, cacao e lievito e aggiungerli alla miscela mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, trasferire tutto nella tortiera rivestita con carta forno. Infornare in forno ventilato a 180° per 35 minuti. Lasciare raffreddare completamente
5. Tagliare a metà la torta e farcirla con la confettura di albicocca, anche sui lati e sulla superfice, lasciare riposare un'ora a temperatura ambiente prima di glassarla
PER LA GLASSA
1. Spezzettare il cioccolato fondente, in un pentolino su fuoco basso portare a bollore la panna fresca, versarla sul cioccolato e mescolare fino a che non sarà completamente sciolto
2. Posizionare la torta su una gratella con sotto un foglio di carta forno, colare la glassa su tutta la superficie e ricoprire bene il lato aiutandosi con una spatola
DECORAZIONE
1. Riempire una sac a poche a punta fine con la glassa caduta dalla copertura e quella rimanente. Decorare la superfice della torta con la classica scritta
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