Per questo appuntamento di "Cucina con me" Pasqua edition, ho pensato di preparare un dolce non tradizionale l'occasione ma che potesse essere colorato e decorato a tema e, perché no, anche da poter regalare al posto del classico uovo di cioccolato. Vi presento i Cupcakes al limone ripieni di crema al cocco con crema al burro al limone, soffici e freschi. Particolare di questa ricetta è la crema pasticcera preparata con il latte di cocco e l'aggiunta dello yogurt, davvero una buonissima scoperta!
I cupcakes appaiono sulle tavole nel 1790 circa, nei libri di cucina si parlava di torte cotte in piccole tazze da cui prendono il nome. Erano e sono tortine in miniatura cotte in stampi di ceramica a forma di tazzina, perché allora non esistevano i pirottini monouso.
Una seconda interpretazione riguardo l'origine del loro nome è quella che deriva dall'unità di misura americana usata per pesare gli ingredienti ovvero le cups (tazze). Queste tortine dolci sono famose in tutto il mondo, replicate nei più svariati colori e gusti.
Accorgimenti
La consistenza del burro gioca un ruolo fondamentale sia per l'impasto sia per la crema al burro. In entrambi i casi deve essere morbido ma non lucido e oleoso. Questo perché si amalgamerà perfettamente con gli altri ingredienti e la crema al burro risulterà soffice e spumosa, quindi tiratelo fuori dal frigorifero con anticipo (almeno 1 ora).
Non lavorate troppo a lungo l'impasto, giusto un minuto per incorporare bene tutto e 30 secondi dopo l'aggiunta degli altri ingredienti. In questo modo otterrete la consistenza perfetta e una cottura uniforme.
Buona preparazione e buona Pasqua!
La ricetta
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Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 20 minuti
Dosi 12 cupcakes
Senza Glutine
Ingredienti
Impasto
2 uovo
125 gr di burro morbido
125 gr di zucchero
125 gr di farina senza glutine
1/8 di cucchiaio di bicarbonato
1 pizzico di sale
Scorza di 1 limone
2 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaio di lievito
1/8 di cucchiaio di sale
Crema pasticcera al cocco
1 uovo
250 ml di latte di cocco
70 gr di zucchero
25 gr di fecola
125 gr di yogurt al cocco
4 cioccolatini Raffaello
Crema al burro al limone
320 gr di zucchero a velo
200 gr di burro morbido
2 cucchiai di succo di limone
Coloranti alimentare in gel a piacere q.b.
Decorazione
24 Ovetti di zucchero
Cocco rapè q.b.
Procedimento
PER L'IMPASTO
1. In una planetaria dotata di gancio a foglia versare tutti gli ingredienti eccetto il succo di limone, azionare a una velocità elevata per circa 1 minuto, fermare la planetaria e aggiungere il succo di limone, frullare ancora per 30 secondi
2. Versare qualche chicco di riso sul fondo di ogni buco della teglia per i muffin e sopra posizionarvi i pirottini di carta, riempire ogni pirottino con l'impasto per i 3/4 della sua capacità
3. Infornare a 170° in forno ventilato per circa 18-20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente
PER LA CREMA PASTICCERA AL COCCO
1. Tritare i cioccolatini Raffaello e mettere da parte
2. In una pentola versare tutti gli ingrediente eccetto lo yogurt, mescolare con una frusta a mano per amalgamare bene, portare su fuoco medio e mescolare fino a che la crema si addensa
3. Rimuovere la pentola dal fuoco e versare la crema in una ciotola immersa in acqua fredda per accelerarne il raffreddamento. Una volta fredda aggiungere lo yogurt e i cioccolatini tritati, mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero
PER LA CREMA AL BURRO AL LIMONE
1. In una planetaria dotata di gancio a foglia versare il burro e iniziare a mixare velocemente fino a che diventa soffice e chiaro, aggiungere in due volte lo zucchero a velo mixando fino ad ottenere una crema liscia e soffice
2. Per ottenere una crema al burro con di, dividere la crema in più ciotole in base a quanti colori desiderate ottenere, aggiungere una punta di colorante in ognuna e mescolare fino a completo assorbimento
3. Trasferire le creme su altrettanti rettangoli di plastica trasparente separati, chiuderli formando dei rotolini e tagliare una delle due estremità vicino alla crema
4. Montare una punta a stella grande sulla sac a poche e inserirvi i rotolini (2 o 3 a seconda dei colori) per il lungo con il taglio verso il basso
COMPOSIZIONE
1. Rimuovere il centro di ogni cupcake con uno scavino o un coltello e, con l'aiuto di un cucchiaino o di una sac a poche, riempire il foro con la crema al cocco
2. Guarnire ogni cupcake con la crema al burro e decorare con due ovetti di zucchero, spolverizzare infine con cocco rapè a piacere
Lemon cupcakes filled with coconut custard
For this new lesson of "Cucina con me" (Bake with me) Easter edition, I thought of preparing a non-traditional dessert for the occasion but that could be colored and decorated with a theme and, why not, also be given as a gift instead of the classic chocolate egg. Introducing the Lemon Cupcakes filled with coconut cream with lemon butter cream, soft and fresh. Particular of this recipe is the custard prepared with coconut milk and the addition of yogurt, a really yummy discovery!
Cupcakes appear on tables around 1790, in cookbooks there was a mention of cakes baked in small cups from which they get their name. They were and are mini cakes baked in cup-shaped ceramic molds, because at that time there were no paper cups available yet.
A second interpretation regarding the origin of their name is that which derives from the American unit of measurement used to weigh the ingredients: cups. These sweet cakes are famous all over the world, replicated in the most varied colors and flavors.
Tips
The consistency of the butter plays a key role in both the batter and the butter cream. In both cases it must be soft but not shiny and oily. This is because it will blend perfectly with the other ingredients and the butter cream will be soft and fluffy, therefore keep it out of the fridge some time in advance (at least one hour).
Do not overmix the batter, just one minute to incorporate everything well and 30 seconds after adding the other ingredients. This way you will get the perfect consistency and even baking.
Happy baking and happy Easter!
Recipe
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Preparation time 1 hour
Baking time 20 minutes
Servings 12 cupcakes
Gluten Free
Ingredients
Lemon sponge
2 egg
125 gr of soft butter
125 gr of sugar
125 gr of gluten free flour
1/8 tbsp of bicarb of soda
1 pinch of salt
Zest of 1 lemon
2 tbsp of lemon juice
1/2 tbsp of baking powder
1/8 tbsp of salt
Coconut custard
1 egg
250 ml of coconut milk
70 gr of sugar
25 gr of potato starch
125 gr of coconut yogurt
4 Raffaello chocolates
Lemon butter cream
320 gr of powdered sugar
200 gr of soft butter
2 tbsp of lemon juice
Gel food color to liking q.s.
Decoration
24 chocolate sugar coated eggs
Shredded coconut q.s.
Method
FOR THE LEMON SPONGE
1. In a stand mixer with a leaf hook, pour all the ingredients except the lemon juice, mix at a high speed for about 1 minute, stop the mixer and add the lemon juice, mix again for 30 seconds
2. Pour a few grains of rice into the bottom of each hole in the muffin pan and place the paper cups on top, fill each cup with the mixture for 3/4 of its capacity
3. Bake at 170 ° in the oven with fan for about 18-20 minutes. Remove from the oven and allow to cool completely
FOR THE COCONUT CUSTARD
1. Chop the Raffaello chocolates and keep aside
2. In a saucepan pour all the ingredients except the yogurt, mix well with a hand whisk, bring to medium heat and stir until the cream thickens
3. Remove the pan from the heat and pour the cream into a bowl dipped in cold water to accelerate cooling. Once cold, add the chopped chocolates and yogurt, mix well and leave to rest in the refrigerator
FOR THE LEMON BUTTER CREAM
1. In a stand mixer with a leaf hook, pour the butter and start mixing quickly until it becomes soft and light, add the powdered sugar in two times, mixing until you get a smooth and soft cream
2. To obtain a two-tone buttercream or more, divide the cream into several bowls according to how many colors you would like to have, add a hint of food color to each and mix until completely absorbed
3. Transfer the creams onto as many plastic sheets as the colors, close them forming rolls and cut one of the two ends near the cream
4. Mount a large star point on the piping bag and insert the rolls (2 or 3 depending on the colors) lengthwise with the cut facing downwards
COMPOSITION
1. Remove the center of each cupcake with a digger or a knife and, with the help of a spoon or a piping bag, fill the hole with the coconut custard
2. Garnish each cupcake with butter cream and decorate with two sugar eggs, lastly sprinkle with shredded coconut to taste
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