Una ricetta ideale per una calda giornata estiva!
la ricetta
Tempo di preparazione 40 minuti + 1 hr di riposo
Tempo di cottura /
Dosi 4 mini bavaresi
Senza Glutine
Ingredienti
Base
40 gr di burro
150 gr di biscotti senza glutine
Gelèe alle ciliegie
160 gr di ciliegie denocciolate
25 gr di zucchero
1 cucchiaio di limoncello
1 cucchiaio di acqua
2 fogli di colla di pesce
Bavarese
180 gr di ciliegie denocciolate
20 gr di zucchero
1 cucchiaio di limoncello
1 cucchiaio di acqua
1 albume
3 cucchiai di zucchero a velo
180 ml di panna fresca
3 fogli di colla di pesce
preparazione
BASE
1. Tritare finemente i biscotti e aggiungervi il burro fuso
2. Versare i biscotti all'interno di tre coppa pasta premendo bene per compattare le basi (i coppa pasta dovranno essere della stessa dimensione degli stampi in silicone utilizzati per le creme)
3. Lasciare riposare in frigorifero
GELEE ALLE CILIEGIE
4. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce
5. In un pentolino aggiungere le ciliegie denocciolate insieme a limoncello, acqua e zucchero
6. Far cuocere a fuoco basso fino a che le ciliegie siano appassite, una volta pronte procedere frullando il composto ottenendo il gelèe e passandolo in un colino
7. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e strizzata
8. Versare un dito di gelèe negli stampini in silicone creando la superficie e riporli in freezer per un'ora
BAVARESE ALLE CILIEGIE
9. Montare l'albume con tre cucchiai di zucchero a velo e mettere da parte
10. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce
11. In un pentolino aggiungere le ciliegie denocciolate rimanenti insieme a limoncello, acqua e zucchero e ripetere il procedimento del gelèe
12. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita al composto di ciliegie, far raffreddare
13. Incorporare la panna fresca montata alle ciliegie, unire di seguito l' albume
14. Versare il composto riempiendo gli stampini formando un secondo strato con la bavarese, rimettere in freezer a riposare
15. Al momento di servire il dolce prendere un disco di base biscotto e adagiare sopra la bavarese alle ciliegie, decorare con ciliegie fresche a piacere
Cherry Bavarese
An ideal recipe for a very hot summer day!
recipe
Preparation time 40 minutes + 1 hour rest
Cooking time /
Servings 4 mini Bavarese
Gluten Free
Ingredients
Base
40 gr of butter
150 gr of gluten-free biscuits
Cherry jelly
160 gr of pitted cherries
25 gr of caster sugar
1 tbsp of limoncello
1 tbsp of water
2 sheets of isinglass
Cherry Bavarese
180 gr of pitted cherries
20 gr of caster sugar
1 tbsp of limoncello
1 tbsp of water
1 egg white
3 tbsp of powdered sugar
180 ml of whipping cream
3 sheets of isinglass
Method
BASE
1. Finely chop the biscuits and add the melted butter
2. Pour the biscuits into three pastry cups, pressing down well to compact the bases (the cups must be the same size as the silicone molds used for the creams)
3. Leave to rest in the fridge
CHERRY JELLY
4. Soak the isinglass sheets in cold water
5. In a saucepan, add the pitted cherries together with limoncello, water and sugar
6. Cook over low heat until the cherries are wilted, once ready proceed in blending the mixture to obtain the jelly and sift it in a colander
7. Add the softened squeezed isinglass
8. Pour an inch of jelly into the silicone molds creating the surface and place them in the freezer for an hour
BAVARESE WITH CHERRIES
9. Whip the egg white with three tbsp of powdered sugar and set aside
10. Soak the isinglass sheets in cold water
11. In a saucepan, add the remaining pitted cherries together with limoncello, water and sugar and repeat the jelly procedure
12. Add the softened squeezed isinglass to the cherry mixture, mix and allow to cool
13. Incorporate the fresh whipped cream to the cherries, then add the egg white
14. Pour the mixture into the molds forming a second layer with the Bavarese cream, put back in the freezer to rest
15. When serving the cakes, take a biscuit base disc and place the cherry Bavarese cream on top, decorate with fresh cherries to taste
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