Perfetto per una calda serata estiva, potete prepararlo con largo anticipo e tirarlo fuori dal freezer poco prima di servirlo. La salsa è meglio se preparata il giorno stesso, potete optare anche per del miele come alternativa.
la ricetta
Tempo di preparazione 40 minuti + 8 hr di riposo
Tempo di cottura /
Dosi 4 semifreddi
Senza Glutine
Ingredienti
175 gr di ricotta
125 gr di zucchero
100 ml di panna fresca
1 uovo
1 limone
1 foglio di gelatina per dolci
Sciroppo al limone
1 limone
Zucchero q.b.
Acqua q.b.
Menta in foglie q.b.
preparazione
1. Montare il tuorlo con 62 gr di zucchero e la scorza di un limone
2. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda
3. In una ciotola aggiungere il succo di metà limone alla ricotta e mescolare con una spatola
4. Scaldare due cucchiai di panna e sciogliervi la gelatina strizzata
5. Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e la restante parte di zucchero
6. Aggiungere la panna fredda al composto di tuorlo, zucchero e scorza di limone e frullare
7. Unire la gelatina sciolta alla ricotta e aggiungervi il composto di uovo, mescolare. Incorporare poco per volta all'albume montato
8. Versare in uno stampo ricoperto di pellicola trasparente e lasciare in freezer per 8 ore
Sciroppo al limone
9. Tagliare a scaglie la scorza di un limone e farla bollire cambiando l'acqua per 2-3 volte, mettere da parte
10. In una padella portare a bollore un po' di acqua con lo zucchero e foglie di menta, cuocere per qualche minuto. Rimuovere la menta e aggiungere la scaglie di scorza, mescolare 1-2 minuti. Trasferire in un piccolo recipiente, fare raffreddare
11. Sformare i semifreddi trasferirli in piattini da dessert
12. Servire il semifreddo accompagnato dallo sciroppo e qualche foglia di menta fresca
Mint and Lemon semifreddo
Perfect for a warm summer evening, you can prepare it well in advance and take it out of the freezer just before serving. The sauce is best if made the same day, you can also use honey as an alternative.
Recipe
Preparation time 40 minutes + 8 hours of rest
Baking time /
Servings 4
Gluten Free
Ingredients
175 gr of ricotta cheese
125 gr of caster sugar
100 ml of fresh cream
1 egg
1 lemon
1 sheet of isinglass
Lemon syrup
1 lemon
Mint leaves q.s.
Water q.s.
Mint leaves q.b.
Method
1. Beat the egg yolk with 62 g of caster sugar and the zest of one lemon
2. Soak the isinglass in cold water
3. In a bowl, add the juice of half a lemon with the ricotta and mix with a spatula
4. Heat two tbsp of cream on the stove and dissolve the squeezed isinglass in it
5. Beat the egg white with a pinch of salt and the remaining part of sugar until stiff peacks
6. Add the cold fresh cream to the yolk, sugar and lemon zest mixture and mix
7. Add the melted isinglass to the ricotta and add the egg mixture. Gradually incorporate the whipped egg white
8. Pour into a mold covered with cling film and leave in the freezer for 8 hours
LEMON SYRUP
9. Cut the zest of a lemon into flakes and boil it over low heat, changing the water 2-3 times, set aside
10. In a pan, bring a little water with the sugar and mint leaves to the boil, cook for a few minutes. Remove the mint and add the zest flakes, mix 1-2 minutes. Transfer to a small container, allow to cool
11. Unmold the semifreddi and transfer them to dessert plates
12. Serve the semifreddo accompanied by the syrup and some fresh mint leaves
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