la ricetta
Tempo di preparazione 1 hr
Tempo di cottura 90-120 minuti
Dosi tortiera da 28 cm Ø
Senza Glutine
ingredienti
Pasta frolla
300 gr di Mix per Frolla Nutri Free senza glutine
100 gr di burro
1 bustina di vanillina
2 uova
115 gr di zucchero
Scorza di 1 limone
1/2 cucchiaino di lievito
Crema di ricotta
80 gr di grano saraceno
20 gr di burro
200 ml di latte
450 gr di ricotta
Scorza di 1 arancia
2 cucchiai di aroma d'arancia
4 uova
200 gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
1 bustina di vanillina
100 gr di arancia candita
preparazione
PASTA FROLLA
1. Mixare burro e zucchero, aggiungere le uova e mescolare ancora, incorporare gli ingredienti rimanenti e formare un panetto di pasta
2. Lasciare riposare in frigorifero ricoperto con pellicola trasparente per 30 minuti
CREMA DI RICOTTA
3. In acqua fredda mettere il grano saraceno e portarlo a bollore. Lasciare bollire per 10 minuti, scolare e rimettere su fuoco basso aggiungendo il latte
4. Una volta assorbito tutto il latte spegnere il fuoco e aggiungere il burro e lasciare raffreddare completamente
5. In una ciotola mescolare ricotta, zucchero, scorza d'arancia grattugiata, vanillina, miele e aroma d'arancia
6. Dividere i tuorli dagli albumi e aggiungerli alla crema di ricotta insieme al grano cotto e all'arancia candita, mescolare bene
7. Incorporare infine gli albumi montati a neve
8. Stendere la pasta frolla molto sottile, posizionarla in una tortiera di 28 cm di diametro ricoperta di carta forno
9. Versare la crema all'interno della base e decorare la superficie la pastiera con le losanghe di pasta frolla e infornare in forno ventilato a 180° per 90-120 minuti
Pastiera Napoletana
Recipe
Preparation time 1 hour
Baking time 90-120 minutes
Servings 28 cm Ø cake tin
Gluten Free
Ingredients
Shortcrust pastry
300 gr of gluten free Nutri Free Shortcrust Pastry Mix
100 gr of butter
1 bag of vanillin
2 eggs
115 gr of caster sugar
Zest of 1 lemon
1/2 tsp of yeast
Ricotta Cream
80 gr of buckwheat
20 gr of butter
200 ml of milk
450 gr of ricotta cheese
Zest of 1 orange
2 tbsp of orange aroma
4 eggs
200 gr of caster sugar
1 tsp of honey
1 bag of vanillin
100 gr of candied orange
Method
SHORTCRUST PASTRY
1. Mix the butter and sugar, add the eggs and mix again, incorporate the remaining ingredients and form a squre of dough
2. Leave to rest in the fridge, covered with cling film, for 30 minutes
RICOTTA CREAM
3. Put the buckwheat in cold water in a pan on medium heat and bring it to a boil. Leave to boil for 10 minutes, drain and put back on low heat adding the milk and stir
4. Once all the milk has been absorbed, turn off the heat and add the butter and let it cool completely
5. In a bowl, mix ricotta cheese, caster sugar, grated orange zest, vanilla, honey and orange flavor
6. Divide the yolks from the whites and add them to the ricotta cream together with the cooked buckwheat and candied orange, mix well
7. Finally, add the whipped egg whites
8. Roll out the pastry very thin, place it in a 28 cm diameter cake pan covered with parchment paper
9. Pour the cream into the base and decorate the surface of the pastiera with stripes of shortcrust pastry and bake in the oven with fan at 180 ° for 90-120 minutes
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